Khushbodar Gosht : خوشبودار گوشت

اجزاء:
گوشت ایک کلو
نمک مرچ حسب ذائقہ
گرم مصالحہ ایک چمچ پسا ہوا
الائچیاں ایک چھٹانک
پیازایک پاؤ
گھی حسب ضرورت
دھنیاچند پتے

ترکیب:
گوشت دھو کر پیاز کتر کر اور نمک مرچ ڈال کر گلنے کے لیے چولہے پر رکھ دیں اور الائچیوں کے دانے سل پر باریک پیس لیں گوشت گل جائے تو ہلکی آنچ پر بھونیں اور پسی ہوئی الائچیاں ڈال کر بھونیں جب گھی نظر آنے لگے تو دھنیا کتر کر ڈال دیں-

Degi balti gosht : دیگی بالٹی گوشت

اجزاء:
بکرے کا گوشت ایک کلو
ادرک (پسا ہوا) ایک چائے کا چمچ
لہسن(پسا ہوا) ایک کھانے کا چمچ
نمک حسب ذائقہ
کالی مرچ(ثابت) ایک چائے کا چمچ
ٹماٹر ایک پاؤ
ثابت زیرہ ایک کھانے کا چمچ
ثابت دھنیا دو کھانے کے چمچے
ہری مرچ چھ عدد
ہرا دھنیا دو کھانے کے چمچ(باریک کٹا ہوا)
کوکنگ آئل ایک کپ

ترکیب:
ثابت دھنیا اور ثابت زیرہ دونوں کو توے پر بھون لیں۔ ایک دیگچی میں کوکنگ آئل گرم کر یں اور اس میں ادرک ولہسن اور گوشت ڈال کر پکائیں نمک اور کالی مرچ ڈال کر بھونیں۔ دس سے پندرہ منٹ بعد ایک کپ پانی شامل کر کے گوشت گلنے کے لئے ڈھانپ کر پکنے دیں۔ جب گوشت آدھا گل جائے تو ٹماٹر ڈال دیں اور ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔ جب گوشت گل جائے تو ثابت ہری مرچ ، ثابت دھنیا اور زیرہ ڈال کر بھون لیں۔ پھر ہرا دھنیا شامل کر دیں۔ دیگچی بالٹی گوشت تیار ہے۔

headrabadi korma

اجزاء:
گوشت مٹن ایک کلو
پیاز ایک پاؤ
دہی ایک پاؤ
ٹماٹر(بڑا) ایک عدد
مونگ پھلی(پسی ہوئی) ایک کھانے کا چمچ
تل(پسے ہوئے) ایک کھانے کا چمچ
خشخاش(پسی ہوئی) ایک کھانے کا چمچ
لال مرچ پاؤڈر دو کھانے کے چمچ
دھنیا پاؤڈر دو چائے کا چمچ
ہلدی آدھا چائے کے چمچ
نمک دو چائے کا چمچ
تیل ایک کپ
ادرک، لہسن پیسٹ دو چائے کے چمچ
لیموں کا جوس ایک عدد
گرم مصالحہ پاؤڈر ایک چائے کا چمچ

ترکیب:
پیاز کاٹ کر تیل میں فرائی کر لیں پھر اس میں گوشت، ادرک، لہسن، لال مرچ، دھنیا، ہلدی ، نمک ڈال کر بھون لیں پھر اس میں اتنا پانی ڈالیں کہ گوشت گل جائے جب بھون جائے تو دہی کو ٹماٹر کے ساتھ گرائنڈر کر کے ڈالیں پھر دہی مونگ پھلی، تیل اور خشخاش ڈال کر بھون لیں۔ پھر شوربہ کر یں اور گرم مصالحہ اور لیمن جوس ڈال کر دم پر رکھ دیں۔ پانچ منٹ بعد ڈش میں نکال کر ہرے دھنیے سے گارنش کر یں۔

Badami korma

اجزاء:
بکری کا گوشت (گول بوٹی والا) ایک کلو
باریک پیاز تین عدد
ثابت دھنیا دو چائے کے چمچ
دہی ایک پیالی
لال دیگی مرچ چار عدد
چھوٹی الائچی چھ عدد
سیاہ زیرہ چائے کا چمچ
لہسن ادرک ایک چائے کا چمچ
گرم مصالحہ( پسا ہوا ) چائے کا ایک چمچ
تیل ایک پیالی
نمک حسب ذائقہ
بادام 10سے15عدد

ترکیب:
ایک دیگچی میں تیل ڈال کر پیاز گولڈن براؤن کر لیں جب براؤن ہو جائے تو اس کو نکال کر ایک کاغذ پر پھیلا دیں۔ اب گوشت کو ایک پیالے میں ڈال دیں دہی، لہسن، پیاز، ادرک ، دیگی لال مرچ، گرم مصالحہ،(تھوڑے سے پانی میں ابال کر دھنیے کے ساتھ گرینڈر میں پیس لیں)گوشت میں ملا دیں۔ اب مصالحہ ملا ہوا گوشت تیل میں ڈال دیں ساتھ پیاز بھی کرش کر کے ملا دیں اور ہلکی آنچ میں پکنے دیں۔ جب گوشت کا پانی خشک ہو جائے تو بھون کر ڈیڑھ پیالی گرم پانی ڈال کر پھر سے ہلکی آنچ پر 10منٹ کے لئے رکھ دیں۔ اس کے بعد سیاہ زیرہ اور چھوٹی الائچی پیس کر ڈال دیں۔ بادام ڈال کر ہلکی آنچ پر دوبارہ دم پر رکھ دیں۔ جتنی دیر دم پر رکھیں گے اتنا ہی مزیدار ہوگا۔ گرم گرم بادامی قورمہ شیر مال کے ساتھ سرو کر یں۔

Afghani tikka

اجزاء:
گوشت ڈھائی کلو
نمک دوٹی اسپون
ٹماٹر آدھا پاؤ
چربی آدھا کلو
پسی ہری مرچ آدھاپاؤ

ترکیب:
۔گائے کے گوشت کی چوکور بوٹیاں بنوالیں اور اتنے سائز کی چربی کی بوٹیاں بھی بنوائیں مثلاً اگر ڈھائی کلو گوشت ہے تو آدھا کلو خالص چربی ہواور گوشت ایسی جگہ کا لیں جو جلد گل جائے۔
2۔گوشت کو دھو کر اس میں نمک اور پسی ہوئی ہری مرچ لگائیں اور خوب مکس کر یں۔
3۔دو گھنٹے کے لئے رکھ دیں جس وقت سیخ لگانی ہو پہلے ایک بوٹی پھر چربی اور اس کے بعد ٹماٹر کا چوکور ٹکڑا اسی طرح باقی سیخ پر جتنی بوٹیاں آسکیں ، چڑھا لیں اور کوئلوں پر سرخ کر لیں مزے دار افغانی کباب تیار ہیں۔ قندھاری نان کے ساتھ سرو کر یں۔

Anjeer wale seekh kabab

اجزاء:
قیمہ ایک کلو
گرم مصالحہ ایک چائے کا چمچہ(کالی مرچ، لونگ، دار چینی)
انجیر 6-8عدد
ثابت بھنے ہوئے چنے کپ
ثابت سرخ مرچیں 8عدد
نمک حسب ذائقہ
دہی ایک کپ
گھی ایک کپ

ترکیب:
قیمے کو سل پر باریک پیس لیں۔ گرم مصالحے میں انجیر، نمک بھنے ہوئے چنے اور ثابت سرخ مرچیں شامل کر کے پیس لیں۔ (مصالحہ جتنا باریک ہوگا، کباب اتنے ہی مزیدار بنیں گے) پسے ہوئے مصالحے میں قیمہ اور دہی شامل کر دیں ساتھ گھی گرم کر کے ڈال دیں۔ تمام آمیزے کو اچھی طرح مکس کرکے سیخوں پر رکھ کر آہستہ آہستہ دبا کر اس پر دھاگہ لپیٹ کر کوئلوں پر پکائیں۔ لذیذ سیخ کباب تیار ہیں اس بات کا خیال ہمیشہ رکھیں کہ جب گوش کااستعمال زیادہ ہو تو اس کے ساتھ سلاد‘ دہی کے رائتے یا پودینے کی چٹنی ہونا ضروری ہے۔ کیونکہ یہ اشیاء کھانا ہضم کرنے میں معاونت بھی کرتی ہیں اور گوشت کے مضر اثرات کو بھی گھٹاتی ہیں۔ ان سیخ کبابوں کے ساتھ پیاز اور ٹماٹر کا سلاد بنا کر تا فتان کے ساتھ سرو کر یں۔

Mewah dar korma

Mutton Raan Special : Recipe

Fried Kaleji Shashlek : Recipe

Crispy Kaleji : Recipe

Roasted kaleji : Recipe

Bong paye ki Nehari : Recipe

Bakre ke paye : Recipe

Masaley Dar Ran

Sekh Qufli Kabab

Ingredients:
Meat 1 kg
Clove 9 masha
Onion 125 grams
Dried coriander 1 tola 8 masha
Red pepper 2 tola
Ghee 125 grams
Black pepper 2 tola
Ginger 5 tola 8 masha
Salt 3 tola
Yoghurt and plain flour as required
Almond few kernels

Method:
Chop meat pieces on slab and apply ginger\'s extract and onion\'s extract then mix spice with yoghurt and apply on pieces.
Then tie them on iron sticks and cook on fire then un tie then from sticks.
Chop onion into fine oieces and fry it into small quantity of ghee.
Then mix it with small quantity of ghee and red pepper and garnish with spice and place inside the meat\'s pieces and fold them.
Now again tie
these pieces on iron sticks.
Mean while chop some almonds and mix with plain flour and yoghurt.
Garnish this mixture with cloves.
When the kababs are cooking
on iron sticks then apply this mixture on kababs.
Delicious kababs are ready.

Seekh Kabab

Turkish Tikkey

Ingredients:
1) Beef meat half kg
2) Salt and pepper as required
3) Potato half kg
4) Tamarinds 3 spoon

Method:
1.Boil the meat pieces.
2.Boil potatoes.
3.Tender the meat and Potato bhurta.
4.Remove the tamarind's seed and mix salt and pepper.
5.Now prepare the layers of meat and potato into a boiler. Pour tamarind over it.
6.Granish salad and serve it.

Bihari Chicken Tikka Pieces

Ingredients:
1) Chicken (cut into 8 pieces) 1kg
2) Ginger Garlic Paste 1 tbsp
3) Salt as per taste
4) Red Chilli Powder 1 tbsp
5) Poppy Seeds 2 tbsp
6) Garam Masala Powder 1 tbsp
7) Raw Papaya (ground) 1 tsp
8) Raw Onion (ground) 1/2 cup
9) Brown Onion 1/2 cup
10) Yogurt 1/2 cup
11) Charcoal small Piece
12) Dalda Cooking Oil 1/2 cup

Method:
1.Make 2-3 deep slant cuts in each chicken peice, wash thoroughly and dry with a clean cloth.
2. Marinate the chicken with ginger garlic paste, salt, red chilli, poppy seeds, garam masala, papaya, row and brown onion and yogurt.
3. Refrigerate for 2-3 hours.
4. Heat the piece of charcoal on a stove flame until red hot.
5. Shift the marinated chicken to a pot.
6. Put a foil poper or an onion peel in the middle and place the charcal on it.
7. Pour Dalda Cooking oil over the coal and cover immediately so that the smoke does not excape.
8. After 15-20 minutes, remove the charcoal and cook the chicken on medium heat till water in the chicken dries thoroughly.
9. Simmer for 5 minutes on low heat and remove from stove.
10. Dish out in a platter and serve hot with salad, raita and naan.

Mughlai Tikkey

Ingredients:
1) Meat with slice thickness of half finger 1 kg
2) Red pepper crushed 1 tola
3) Onion 250 grams
4) Salt to taste
5) Black cumin 6 mashay
6) Cloves 8 nos
7) Chironchi 6 mashay
8) Poppy seed 1 tola
9) Dry figs 50 grams
10) Coriander 1 tola
11) Ghee 50 grams
12) Yoghurt 250 grams
13) Black pepper 6 mashay
14) Large cardamon 2 nos
15) Ginger 1 small bundle
16) Roasted grams optimal amount
17) Salad and tomatoes as required

Method:
1.Thrash meat slices with stone on slab to make them more wide.
2.Tie the yoghurt into a fine cloth and hang it so that its whey will remove.
3.Mix fig, seasoning, chironchi, poppy seed, grams, red pepper,coriander and ghee and apply on meat and tie them on iron stick.
4.Now fire the coals when they becomes hot then place these sticks over them, meanwhile apply ghee with the help of cotton plugs.
5.When tikkay becomes red it means that fine pieces are reday.
6.Draw them from the fire.
7.Separate the stick and place into plate and with salad and tomato and onion enjoy with hot oily breads.
8.Its very healthy.

Lamb Boti Kebab

Ingredients:
1) Lamb, cut into boneless pieces 1 kg
2) Ginger-garlic paste 1/2 cup
3) Salt to taste

4) Lemon (nimbu) juice 5 tbsp
5) Raw papaya paste 60 g
6) Yoghurt (dahi), hung 1/4 cup
7) White pepper powder 1 tsp
8) Cumin (jeera) powder 1 tsp
9) Green cardamom powder 1 tsp
10) Red chilli powder 2 tsp
11) Vegetable oil 1/2 cup
12) Butter for basting

Method:
1.Wash & clean the lamb pieces.
2. Marinate the lamb with ginger-garlic paste, salt, lemon juice, and raw papaya paste.
3. Keep aside for 30 minutes.
4. Prepare a second marinade by mixing all the other ingredients except butter.
5. Marinate the lamb cubes with this marinade and keep aside for 2 hours.
6. Skewer the lamb cubes and roast in a tandoor / oven / grill/ broiler for 15-20 minutes.
7. Remove, baste with butter and roast again for 3 - 5 minutes.
8. Remove from skewers and serve hot.